Як солять скумбрія
Соляна риба вважається смачною і здоровою стравою для всієї родини. Купувати готовий товар зараз не важко, але він не завжди свіжий. Набагато краще готувати скумбрію вдома, використовуючи прості рецепти. Блюдо завжди виявляється помірно солоним і ароматним. Якщо ви використовуєте метод з лушпинням або чаєм, то шматки матимуть гарний відтінок. Ідеально подати таку закуску для вареної картоплі з чорним хлібом та травами.
Риба вважається не лише смачною, але й здоровою їжею. Він містить величезну кількість фосфору, фтору, вітамінів B і D, а також інших мікроелементів, необхідних для людини. Соляна скумбрія вдома завжди смачна, якщо ви дотримуєтесь традиційних правил рецепту та різання. Іноді немає часу готувати страву довгий час, тому вам потрібно звернути увагу на кілька варіантів швидкого фізіологічного розчину. Готується в розсіл або без нього, з різними спеціями та спеціями. Ароматно, виявляється солона риба з часником або гірчицею.
Як вирізати та приготувати туш
Вам потрібно вибрати правильну скумбрію, щоб страва, безумовно, була дуже смачною. Підходить лише свіжа риба з приємним запахом. Заплющена туша має табличку на поверхні шкіри, різні плями (вони дещо нагадують іржу) та вм`ятини. Свіжість можна перевірити очима, які не повинні бути порожнистими і каламутними. Зявори мають червонувато -відтінок, але немає слизу чи крові. Ще одним методом тестування якості є розміщення продукту в холодній воді. Відсутня або заморожена туша не тоне, на відміну від свіжого.
Не варто вибирати цілих великих екземплярів для засолення, інакше вони просто не встигнуть підготуватися. Найкраще вибрати рибу, вага якої становить близько 350-700 грам. Занадто маленькі також не підходять - їх м`ясо, навпаки, швидко смокче і буде несмачним.
Для процесу, виберіть скляні або емальовані посуди (іноді виготовлені в банку) пластик не може бути використаний. Рекомендується повністю сольити скумбрію вдома, ось як вона виявиться більш ароматною з насиченим смаком. Однак якщо туш занадто велика, то вона повинна бути зроблена шматочками в розсолі. Вони готують рибу в такому порядку: відріжте голову та хвіст, обережно розріжте зябра, вирвані з живота та видаліть нутрощі. Далі вимийте його під проточною водою і злегка висушена серветками. Тільки після цього можна почати засолювати.
Прості та швидкі рецепти
Якщо ви дійсно хочете риби, і немає часу чекати довго і бажання, то вам потрібно зупинити вибір у цьому простому рецепті. Це дозволяє швидко готувати смачні страви за 2 години.
Інгредієнти для 2 скумбрії:
- Цибуля - 2 ПК.-
- відфільтрована вода - 1000 мл-
- Соля-3-3,5 т. л-
- Цукор - 1,5 т. л-
- оцет - 30 мл-
- рослинне масло - 40 мл-
- Чорний перець горошок і ароматний перець - 3 шт.-
- Кілька лаврових листків.
Очистіть лук, подрібніть навпіл і відкладіть. Для приготування розчину візьміть воду та додайте до нього сухі інгредієнти, а також спеції (рекомендується взяти коріандр для гострих послів). Доведіть до кипіння, вийміть з вогню і дайте час для охолодження. Вилийте оцет у холодну рідину. Покладіть рибу, приготовану заздалегідь у контейнері (наприклад, у банку), розподіліть цибулю зверху і налийте все розсолом. Закрийте тарілкою або кришкою, встановіть гноблення. Тримайте в прохолодному місці від 2 до 5 годин, залежно від бажаної фортеці сольового скумбрії.
Перед подачею слід очистити рибу, нарізати шматочки і зняти їх з серветками. Покладіть на тарілку з цибулею і налийте невелику кількість рослинного масла.
Вдома ви можете швидко приготувати солону рибу по -іншому. Це виявляється більш пікантним і ароматним, оскільки список інгредієнтів включає різні спеції з гірчицею.
Потрібно підготувати такі продукти для гострого посла:
- туш - 1 кг-
- Холодна вода - 0, 7 л-
- Сіль - 3 с. л-
- Цукор - 1,5 т. л-
- ПК з гвоздики-3.-
- Свіжий кріп - кілька гілочок-
- Перець горох і аромат - 4 шт.-
- Зерно гірчиця-2-2 щітки.
Доцільно сольити скумбрію в шматочки, тому рибу потрібно промивати та розділити. Нарізані шматочки під проточною водою і покладіть в ємність з кришкою. Вилийте сіль цукром, перцем, гірчицею, а також улюбленими спеціями у воду. Покладіть на середній вогонь, доведіть до кипіння і вийміть за 3-5 хвилин. Не забудьте охолонути рідину до кімнатної температури, інакше риба може погіршитися. Налийте шматочки розсолом, додайте кріп, накрийте кришкою і покладіть навантаження. Вийміть шматочки в розсолі з шматками в холодильнику протягом 8-12 годин, потім подайте до столу.
Маленька скумбрія готується лише за 2 години вдома, і вам не потрібно готувати розсол.
Складові:
- Риба - 700 г-
- сіль і цукор - 1,5 т. л-
- Два бухті листя-
- Гвоздика і перець горох - 10 шт.-
- Варена вода охолоджена - 2 с. л-
- Потова олія - 4 вул. л.
Намалюйте свіжу або розморожену скумбрію, нарізати на невеликі шматочки (товщина приблизно 1,5-2 см). Покладіть в металеву або скляну посуд на рівний шар, наповніть сіль, цукор, перець і зубчики. Лаврушу потрібно розбити на кілька невеликих частин і посипати рибу. Налийте кілька столових ложок води, щоб сіль з цукром мокрою. Посипте з олією зверху, перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години. Важливо весь час змішати шматки, щоб вони були рівномірно м`якшими. Якщо контейнер з продуктом залишається на довший період, то його потрібно покласти в холодильник.
Кілька цікавих варіантів
Якщо звичайні методи засолення втомилися, ви завжди можете спробувати інші незрівнянні рецепти. Вони набагато смачніші, хоча їм потрібно трохи більше часу для приготування страв. Перший варіант - скумбрія в цибулі, що виявляється приємним золотим відтінком.
Рецепт соляної риби та як готувати:
- скумбрія - 800 г-
- Сіль - 3 с. л-
- Цукор - не більше 2 т. л-
- Люк Хаск - маленька тарілка-
- Холдинг (лише чорний чай підходить) - 40 мл-
- Питна вода - 1500 мл-
- ПК-Листя на 2-3.
Йому дозволяється сольити рибу цілими або шматочками, але спочатку вона повинна бути готова вище. Замочіть цибулю -лушпиння у воді не менше 15 хвилин, потім перенесіть на сольовий розчин для засолення і налийте чисту воду. Додайте цукор, сіль, вибрані спеції та лаврушка. Доведіть до кипіння, потім вийміть з вогню і охолоджуйте. Вилийте нарізану скумбрію холодною рідиною, закрийте кришку і покладіть в холодильник на 3 дні. Раз на день рибу слід перевернути (якщо вживати ціле), щоб вони були рівномірно м`якшими. Перед подачею туші промивають під краном, сушили серветками та поливають маслом.
Не варто вирізати тушку, перш ніж малювати на зрізах, солоний виявляється не менш смачним. Цей метод можна вважати найпростішим і відносно швидким (з точки зору підготовчої стадії), але він повинен протистояти принаймні день у розсолі з сіллю риби. Візьміть свіжий або заморожений продукт, однак, останній потрібно заздалегідь розморожувати.
Продукти, необхідні для смачної соляної скумбрії:
- Каркас - 1 ПК. (близько 700 г)-
- вода - 500 мл-
- Сіль - 1,5 т. л-
- Гвоздика і перець горох - 7 шт.-
- Bay Leaf - 2 шт.
Попередня вода, розчиняйте в ній сіль і охолоджуйте до кімнатної температури. Додайте перець, гвоздику, лавровані листя і викладіть всю рибу. Цей чудовий рецепт розсолу не передбачає повного килима туші, вам просто потрібно зробити розріз на животі та видалити нутрощі. Залишив голову та хвіст, відріжте їх лише перед подачею.
Не менш смачний - це куряча скумбрія вдома. Така страва корисна для людського організму, оскільки містить багато корисних елементів. 100 грам готової риби містить лише 225 ккал. Краще використовувати спеціальну рідину вдома, що дає копчений смак. Назвіть це рідким димом, але така речовина не завжди під рукою.
Складові:
- Риба - 1 кг-
- окуляри з цибулею-3-4-
- вода - 0,5 л-
- Чорний чай заварений - 2 мішки-
- Сіль - 3 с. л-
- Цукор - 1,5 т. л-
- Листя затоки, перцевий горох і коріандр.
Вилийте цибулеві лушпиння водою (1,5 склянки) і кип’ятіть 15-20 хвилин, потім вийміть з вогню і залиште на 15 хвилин. Процідіть отриману рідину і киньте лушпиння. У решті води заварюйте чай, наполягайте на 7-10 хвилин і налийте чайну ложку в цибулевий відвар. Додайте спеції, сіль і цукор, добре перемішайте. Поріжте скумбрію будь -яким чином (ви можете залишити ціле, але обов`язково видаліть нутрощі), промийте та перенесіть до маринаду. Накрийте кришкою, встановіть гноблення і покладіть в холодильник на 2-3 дні. Іноді можна перетворити рибу, щоб колір був рівномірним. Вийди з розсолу, нарізати шматочки і подайте рибу, приготовану з цибулею вдома до столу.
Для закоханих пікантних страв, підходить соляна скумбрія з часником без розсолу. Виявляється, не дуже гостро, тому ви можете додати ще кілька спецій на ваш смак (це буде дуже смачно з гірчицею). Кількість солі також дозволяється зменшити або збільшуватися, спираючись на власні уподобання.
Що знадобиться від продуктів для підготовки сухого шляху вдома:
- PCS-2-3 ПК. (приблизно 800 г)-
- Часник - 4 гвоздики-
- Сіль - 3 години. л-
- Цукор - ½ год. л-
- Чорний перець, коріандр - ½ години. л.
Змішайте сухі продукти разом і займайтеся підготовкою до риби. Тугу потрібно вирізати: зняти голову, хвіст та внутрішні органи. Потім його розрізають навпіл, знімають кістки і добре потирають сумішшю солі, цукру та спецій. Розріжте часник тонкими шарами і покладіть на м`ясо, з`єднайте дві половинки разом. Оберніть його щільно чіпляючою плівкою і помістіть в холодильник на три години. Далі вам потрібно зняти рибу з часником у плівці у морозилці ще 15-18 годин. Вийдіть з камери, вийміть поліетилен і залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин. Розріжте на шматочки, налийте олію, прикрашайте свіжою травами і подайте до столу.
