Як соляний лящ
Не кожна туша може бути використана для процедури засолення, завжди стан - це свіжа незаймана риба. Однак не соляйте його відразу після риболовлі, лящ повинен трохи лягти в провітрюване місце. Звичайно висушити цілу, кинутих або нарізану прісноводну рибу. Найпростіший метод-взяти людей близько 20-30 см і забрати їх, не знімаючи нутрощі. У такому рибі відрізані лише зябра, вони сушиться в повному обсязі.
Трохи більше часу -споживчий спосіб -посол посла. Потрібно вирізати лящ, розірвати живіт і зняти всі внутрішні органи, зябра та плавники, також ретельно відрізані. Дуже великі туші повинні бути витягнуті і нарізати на шматки до 8 см товщиною. Продукт зберігається довше без нутрощів, під час підготовки риби до сушіння в спеціальній установці потрібно бути обережним, щоб не пошкодити шкіру.
Як правильно солять рибу
Салат - важливий крок, який неможливо виключити при сушенні ляща. Для прокладки використовуйте мокрий або сухий метод. Маленькі неволожені туші краще соліти сухим способом, а великий лящ мокрий. Варто пам’ятати, що розрізаний лящ швидко солоний, тому рекомендується ретельно підготувати його перед процесом. Однак ікру можна залишити всередині або готувати окремо, але риба з ікрою має унікальний смак.
Сухий метод
Як швидко соляний лящ вдома? Для цього використовуйте цей метод, оскільки він займає менше часу. Як завжди, риба повинна бути готова: вимита та очищена від слизу, плавників, зябра, а також нутроща, якщо розмір туші великий. Сіль та будь -яка емальована, алюмінієва або нержавіюча ємність буде потрібна. Важливо, щоб він включав лящів без вигинів - риба повинна залишатися навіть. Крім того, потребуватиме гнилі (навантаження) вагою близько 5-10 кг, залежно від кількості туш. Сіль краще вибирати велике шліфування, йодуване або зайве.
Соля починається з того, що сіль засинає в судно, необхідно закрити дно на 1-2 см. Підготовлені туші викладаються зверху, які щедро посипаються сіллю. Останній ряд повинен бути повністю покритий сіллю і закрити продукт дошкою або кришкою. Встановіть навантаження поверх принаймні ½ з маси солоних лящів, майже завжди використовуйте вагу 5-7 кг. Через кілька годин у контейнері з’являється розсіл, в якому риба буде підсолена. Якщо він не утворений протягом дня, то вам слід приготувати його самостійно. Для цього туші виливаються з растровою з води та солі в пропорції за 1 літр 300 г продукту. Посуд повинен бути видалений у прохолодному місці протягом 5-10 днів.
МОГО МЕТОДА
Метод трохи важче, ніж перший, але не менш популярний серед закоханих цієї закуски. Для правильної приготування концентрованого розчину потрібні холодна вода та сіль, зі швидкістю 400 г на 1 літр. Іноді до розсолу додаються 1-2 столові ложки цукру для отримання більш цікавого насиченого смаку, також дозволяється використовувати приправи. Раніше риба повинна бути підготовлена, а потім пропускати товсту нитку (шпагат) через очні розетки туш. Не більше 5-6 туш розміщуються на одній купі.
Зв’язки з рибами опускаються в підготовлений розчин, щоб вони були повністю вкриті водою. Відро потрібно наповнити абсолютно маленькими та великими лящами, але простір повинен залишатися між ними. Зверху вам потрібно прикрити кухоль отвору або кришкою з отворами, щоб розсол міг вийти. Контейнер повинен бути встановлений шляхом пригнічення вагою 5-7 кг, залежно від кількості риби. Через 12-18 годин об`єм рідини збільшиться і почне трохи виходити, важливо стежити за кольором-це не повинно ставати каламутним. Середній лящ буде засолений приблизно 2-3 дні, і великі до 7 днів.
Необхідно регулярно перевіряти готовність риби, щоб визначити момент переходу до наступного етапу. Якщо спинки невеликих туш стали жорсткими і еластичними, то соління слід зупинити. Великі змінить тінь м`яса на сірому та ікрі-жовто-помаранчеві. Після засолення потрібно замочити рибу. Для цього його промивають під проточною водою протягом 30-60 хвилин або залишають у мисці з водою протягом 12-24 годин. Більше того, необхідно змінити воду кілька разів, наприклад, кожні 5-7 годин.
Як солять ікру
Якщо ікра мало, то її можна залишити в тушках. Рекомендується витягувати та готувати велику кількість по -іншому, оскільки його можна використовувати у вигляді окремої страви. Просуньте яйця ляща вдома можливі двома способами: у мішках і без шкаралупи. У першому випадку вам потрібно лише промити мішки під водою, промивати всю слиз і кров. По -друге, вам доведеться зняти оболонку, витираючи ікру через сито або ошпарювати її окропом.
Квадратний 0,5 кг продукту вимагає 100 г солі та 1 літр води. Мішки повинні бути розміщені в скляні посуду і рясно наповнені сіллю, а потім знову покладіть ікру і накрийте її сіллю. За бажанням дозволяється додавати спеції та спеції, наприклад, чорний мелений перець. Зверху встановлюється суцільна дошка або пластина, і пригнічує її. Ікра очищається в холодильнику протягом дня, за часом слід промити її під водою.
З бентежною ікрою без снарядів, рекомендується ретельно промити її під холодну воду і залишити її на сито на деякий час, щоб зайва рідина листя. Потім яйця вкриті сіллю і залишають на 24 години, але страва іноді готова через 3-5 годин. Подавайте його з рослинним маслом або свіжою нарізаною зеленню. Детальніше про підготовку ікри описані у відео.
Салат риби - це найважливіший етап, на якому залежить смак готового продукту. Перед тим, як замальувати лящ для висихання, вам потрібно знати: який розмір людей вибирають, як вирізати туші та скільки солі потрібно. Ікра також може бути сіллю разом з м`ясом або нарізати її і варіть окремо. У будь -якому випадку продукт набагато смачніший, якщо ви залишаєте яйця всередині.
